Sofie Høgestøl er utdannet jurist med doktorgrad fra Universitetet i Oslo. Hun er førsteamanuensis ved Nordisk institutt for sjørett, og var tidligere stipendiat ved Norsk senter for menneskerettigheter. I stortingsvalget 2021 var Høgestøl 4. kandidat for Oslo Venstre. Høgestøl er 1. vara for til Stortinget for perioden 2021–2025. Hun var 3. varamedlem i Den Norske Nobelkomite 2018–2020.

Høsten 2020 var hun engasjert av NRK som kommentator i forbindelse med NRKs dekning av presidentvalget i USA.